Requisitos técnicos para no fallar en tu traspaso
En el mercado de traspaso de restaurantes en Madrid, existe una frase que todo inversor debe conocer: «Sin humos, no hay cocina». La normativa municipal es tajante y, en 2026, las inspecciones técnicas son más rigurosas que nunca. Un error en la interpretación de la licencia puede convertir una inversión prometedora en un local limitado al servicio de cafetería fría.
Desde InmoRest, como expertos en consultoría hostelera en Madrid, analizamos los aspectos técnicos que definen si un local es apto para la alta cocina.
1. Salida a Cubierta vs. Filtros de Carbón
Es la duda técnica más frecuente en la gestión de traspasos en Madrid.
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Salida a Cubierta (Techo): Es la única solución 100% segura para un restaurante con cocina caliente. El conducto debe discurrir hasta la parte más alta del edificio, superando en al menos un metro la altura de las edificaciones colindantes en un radio de 15 metros.
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Sistemas de Filtros/Depuradores: Aunque existen sistemas de condensación y filtrado de alta eficiencia, el Ayuntamiento de Madrid suele restringir su uso a actividades de hostelería sin cocina (calentamiento de platos precocinados). Si buscas un traspaso de restaurante en Madrid, asegúrate de que la salida es real y legalizada a tejado.
2. Diámetros y Aislamiento (Normativa EI-30)
No basta con tener un tubo. El conducto de extracción debe cumplir con la normativa de protección contra incendios.
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Resistencia al fuego: Los conductos deben ser, como mínimo, EI-30 (resistentes al fuego durante 30 minutos). Si la salida atraviesa otras propiedades o zonas comunes, la exigencia suele subir a EI-60.
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Mantenimiento: En la valoración de traspasos, auditamos el estado de limpieza del conducto. La acumulación de grasa es la principal causa de incendios y de pérdida de eficiencia en la extracción.
3. El Shunt de la Comunidad
En muchos edificios del Barrio de Salamanca o Chamberí, los locales utilizan chimeneas integradas en la estructura del edificio (shunts).
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Consejo Técnico: Antes de firmar el traspaso de licencia de actividad, es vital introducir una cámara (endoscopia industrial) para verificar que el conducto no tiene fisuras y que no ha sido invadido por vecinos en plantas superiores para ventilaciones domésticas.
4. Licencia de Actividad y Campana Extractora
La campana debe estar dimensionada según la potencia de los fuegos. Una campana infradimensionada provocará olores en el local y posibles denuncias vecinales. En nuestra labor de inmobiliaria Horeca, verificamos que la potencia de extracción declarada en el proyecto de la ECU coincide con la maquinaria instalada en el inventario.
¿Busca un local con salida de humos garantizada?
En InmoRest Consultores, no dejamos nada al azar. Realizamos una auditoría técnica de las instalaciones antes de recomendar cualquier traspaso de negocio de hostelería. Protegemos su inversión asegurándonos de que su cocina pueda funcionar al 100% de su capacidad legal.
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