Muchos clientes nos piden que les hagamos un pequeño «business plan» para ver la viabilidad del negocio. En resumidas cuentas, y tras varios años de datos hemos llegado a estos estandares según el tipo de negocio de hostelería.
Aunque no contamos con una fuente estadística oficial, los propios empresarios del sector de Hostelería de Madrid, gracias a los datos recopilados por La Viña, estiman que los ingresos y gastos medios de los diferentes negocios se pueden mover por los siguientes márgenes:
Restaurantes: Facturación media: 800.000 € / Ticket medio 25 €
- 35 % materia prima.
- 30 % personal.
- 20 % gastos generales fijos: gestoría, local (no conviene que supere la tasa de esfuerzo de un 10 % previsión facturación ventas)y energía.
- Margen 15 %
Restaurantes comida rápida: Facturación media: 600.000 € / Ticket medio: 10 €.
- 29 % materia prima.
- 26 % personal.
- 25 % gastos fijos generales ( suelen incluir royalties franquicias).
- Margen 20 %.
Bares: Facturación media: 400.000 € / Ticket medio 8 €
- 25 % materia Prima.
- 30 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 25 %.
Cafetería: Facturación media: 400.000 € / Ticket medio : 6 €
- 30 % Materia prima.
- 25 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 25 %
Cafetería-Panadería: Facturación media: 600.000 € / Ticket medio : 3 €
- 40 % Materia prima.
- 25 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 15 %
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