El método de los 3 pilares (para valorar un traspaso de negocio en Madrid)
Si estás pensando en vender tu restaurante o invertir en uno nuevo, la pregunta del millón es: ¿Cómo se calcula el precio de un traspaso? En el mercado de Madrid, un error en la valoración puede significar meses de local vacío o, por el contrario, dejar dinero sobre la mesa.
En InmoRest, como especialistas en el traspaso de negocios de hostelería, utilizamos una metodología técnica para garantizar que el precio sea justo, atractivo y, sobre todo, defendible ante un comprador o una entidad bancaria.
1. El Pilar Patrimonial (Lo tangible)
Es la suma del valor de los activos físicos que se quedan en el local.
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Estado de la maquinaria: No valoramos igual una cocina de 2026 que una de hace diez años.
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Reforma y Licencias: Un local con una reforma reciente que cumpla con la última normativa de accesibilidad y seguridad del Ayuntamiento de Madrid tiene un valor «per se» mucho mayor, ya que ahorra al comprador meses de obras y trámites ante la ECU.
2. El Fondo de Comercio (Lo intangible)
Este es el punto donde más fallan las valoraciones generalistas. El fondo de comercio no es solo «que el bar esté lleno», sino:
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Facturación demostrable: Análisis de los últimos libros contables y declaraciones de IVA.
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Reputación digital: En 2026, el posicionamiento en Google Maps y las reseñas son un activo más del traspaso.
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Contrato de arrendamiento: Un traspaso con 10 años de contrato por delante es mucho más valioso que uno al que le quedan 2 años y una renovación incierta.
3. El Multiplicador de Beneficios (EBITDA)
En el sector Horeca profesional, una regla común es valorar el negocio según su capacidad de generar caja.
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La fórmula técnica: Dependiendo de la zona (Chamberí, Salamanca o Centro) y del tipo de negocio, el precio del traspaso suele situarse entre 1,5 y 3 veces el beneficio neto anual (EBITDA).
Consejo Experto: «Un traspaso no es una venta de muebles, es la venta de una oportunidad de rentabilidad». Si el negocio no es rentable hoy, el valor se desplazará casi exclusivamente al Pilar Patrimonial y a la ubicación.
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En InmoRest Consultores realizamos valoraciones profesionales y discretas para traspasos en Madrid. Conocemos los precios reales de cierre en cada barrio y te ayudamos a preparar el dossier de venta para inversores.
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