Muchos de vosotros nos pedís que hagamos un pequeño plan de negocio o un estudio de viabilidad de vuestro negocio de hosteleria.
Nuestros compañores de La Viña han elaborado uno, que a grandes rasgos, será valido para que tengas una noción de lo que necesitas…
En el sector de la hostelería casi siempre vas a tener que realizar una Inversión Inicial en el negocio, bien se trate de un traspaso, abonando el traspaso del local; si te decides por una franquicia, pagando el canon de entrada que puede oscilar entre los 10.000€ y los 40.000€; o bien si te decides por un local en bruto, asumiendo la reforma y puesta en marcha del negocio. Por regla general, los costes medios de una reforma van desde los 1.000€ a los 1.200€ por metro cuadrado, así que tu inversión variará en función del tamaño del local que hayas elegido. En los tres casos debes tener en cuenta que es conveniente que el negocio disponga de la correspondiente licencia de funcionamiento ya que en algunas zonas de Madrid, como en el distrito Centro, el Ayuntamiento no concede nuevas licencias de hostelería.
Una vez realizada la inversión inicial, te enfrentarás a una serie de gastos fijos que tendrás que asumir cada mes, independientemente de tu facturación (la luz, el agua, el alquiler, etc.). Es aconsejable que el coste anual del alquiler no supere el 10% de la facturación anual del local, si no, no será rentable; A estos gastos fijos tendrás que añadir los gastos variables, que dependerán de tu volumen de facturación: a mayor facturación, mayor necesidad de materia prima y personal. A estos gastos tendrás que hacerle frente cada mes.
GASTOS FIJOS Y VARIABLES EN FUNCIÓN DEL TIPO DE NEGOCIO
Aunque no contamos con una fuente estadística oficial, los propios empresarios del sector de Hostelería de Madrid estiman que los ingresos y gastos medios de los diferentes negocios se pueden mover por los siguientes márgenes:
Restaurantes: Facturación media: 800.000 € / Ticket medio 25 €
- 35 % materia prima.
- 30 % personal.
- 20 % gastos generales fijos: gestoría, local (no conviene que supere la tasa de esfuerzo de un 10 % previsión facturación ventas)y energía.
- Margen 15 %
Restaurantes comida rápida: Facturación media: 600.000 € / Ticket medio: 10 €.
- 29 % materia prima.
- 26 % personal.
- 25 % gastos fijos generales ( suelen incluir royalties franquicias).
- Margen 20 %.
Bares: Facturación media: 400.000 € / Ticket medio 8 €
- 25 % materia Prima.
- 30 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 25 %.
Cafetería: Facturación media: 400.000 € / Ticket medio : 6 €
- 30 % Materia prima.
- 25 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 25 %
Cafetería-Panadería: Facturación media: 600.000 € / Ticket medio : 3 €
- 40 % Materia prima.
- 25 % personal.
- 20 % gastos fijos generales.
- Margen 15 %
ELECCIÓN DE LA ZONA
El funcionamiento del negocio dependerá mucho de la ZONA que elijas para montar tu negocio. Podemos clasificar tres tipos de zonas en Madrid:
- Zonas Premium: Zonas de alto poder adquisitivo con una población consumista dispuesta al gasto en ocio, zonas turísticas, centro de las ciudades y zona norte.
- Zonas acomodadas: Zonas de renta media o familiares y polígonos industriales.
- Zonas deprimidas: Zonas de renta baja con poca predisposición al gasto y alrededores de las grandes ciudades.